Де Бреви принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой (Мюнстер, Порт Салют, Реблошон, Лимбургер), получаемой в результате промывания в специальном рассоле. Корочка деликатеса получается тонкой, золотистого или нежно-оранжевого оттенка, покрыта пыльцой белой плесени. Мякоть упругая, податливая, сливочной консистенции. Аромат цветочные поляны с приятным оттенком сырого погреба. Де Бреви привлекает ярким сливочно-ореховым вкусом с фруктовыми нотками. Сыр имеет островатый грибной вкус, насыщенный аромат сырной(грибной) плесени.